2 Hähnchenbrustfilets
800 g vorgekochte Kartoffeln in Scheiben
Salz
2 Dosen Artischockenherzen
3 El Zitronensaft
1 Knolle junger Knoblauch
3 Zwiebeln
200 g Ruccola
70 ml Olivenöl
2 El Butter
Pfeffer (a. d. Mühle)
2-3 El Balsamessig

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und säubern. Artischockenherzen abgießen und längs vierteln. Knoblauch pellen und in einzelne Zehen zerteilen. Zwiebeln pellen und würfeln. Den Ruccola vom Strunk in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin goldbraun anbrauten. Herausnehmen und erneut 50 ml Öl und 1 El Butter erhitzen. Die Kartoffelscheiben hinein geben und knusprig braten. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Herzhaft mit Pfeffer und Salz würzen. Die Artischocken dazugeben und ebenfalls goldbraun braten. Mit Balsamessig ablöschen und einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ruccola unterheben und sofort servieren.